Siven arktický s balzamikovou cibulkou

Postup

• Připravíme si rybu. Před přípravou ji jemně osušíme utěrkou a osolíme. 

  

  Rybu den předem vyndáme z mrazáku a necháme v chladničce povolit.

• Brambory oloupeme, nakrájíme a vaříme v osolené vodě doměkka. 

• Cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na menší klínky. Smícháme s cukrem a olejem. 

   

  

• Cibuli krátce orestujeme, zalijeme balzamikem a necháme téměř odpařit.

  

• Mléko zahřejeme spolu s máslem a pak vyšleháme s uvařenými bramborami do jemné kaše.

• Rozpálíme si pánev s olejem (plotýnka na 50 % výkonu) a vložíme porce sivena kůží dolů. Trpělivě opékáme, dokud kůže nezezlátne dokřupava. Těsně před koncem rybu na chvíli otočíme na sval.

  

  

  TIP: Mezi filet ryby a pánev vložte pečicí papír. Ryba se nikdy nebude lepit.

• Servírujeme tak, že doprostřed mělkého talíře dáme kaši, na ni cibuli a nakonec sivena kůží navrch.