Siven s restovanou zeleninou a bylinkovou omáčkou podle @Davidvkuchyni

Postup

• Do hrnce dáme vařit osolenou vodu.

• Brokolici rozebereme na malé růžičky. Z fazolek odkrojíme konce. Brokolici i fazolky uvaříme ve vroucí vodě. Brokolici stačí 2-3 minuty. Fazolky o trochu déle. Obojí dáme zchladit do ledové vody.

   

• V osolené vodě uvaříme i brambory do skoro měkka. Nakrájíme si zbytek zeleniny a hub na větší kousky.

• Zeleninu orestujeme.

  

  Každý druh zeleniny (a houby) restujeme na pánvi samostatně, aby byly opečené, ale stále lehce křupavé a plné chuti.

• Během restování zeleniny svaříme vývar na cca 20% původního objemu. Před podáváním dochutíme solí, pepřem a na vypnuté plotně vmícháme studené máslo.

• Zeleninu dáváme do mísy a dochutíme solí, pepřem a případně kořením na grilovanou zeleninu. Lehce opečeme i česnek. Jako poslední opečeme brambory.

   

• Sivena osušíme a pokud chceme i s kůží oškrábeme ostrým nožem šupiny. Sivena opečeme na pánvi s trochou olivového oleje na středně rozpálené pánvi. Nejdříve stranou kůže, tam do křupava a poté otočíme a necháme dopéct.

   

• Do mísy si zeleninou přidáme rajčátka a dáme na chvíli ohřát do trouby. Podáváme zeleninu, omáčku a rybu osolenou maldonskou solí.