Okouník mořský s mrkvovým pyré

Postup

• Připravíme si porce okouníka - necháme je den předem rozmrznout v chladničce, potom lehce osušíme utěrkou a osolíme. 

• Brambory oloupeme, nakrájíme a uvaříme v osolené vodě doměkka.

  

  Zkuste brambory uvařit ve vývaru. Pyré získá další chuťový rozměr.

• Mrkev oloupeme, nakrájíme na špalíčky, smícháme s olivovým olejem a pečeme v troubě na 200 °C cca 25 minut.

• Rozpálíme si pánev s olivovým olejem (výkon plotýnky na 50 %) a vložíme rybí porce kůží dolů (!). Trpělivě opékáme, dokud kůže nezezlátne dokřupava.

  

• Až bude ryba téměř hotová, na chvíli otočíme na sval.

  

• Smetanu svaříme na polovinu, odstavíme a necháme v ní rozpustit máslo.

• Brambory a mrkev vyšleháme se smetanou do hladkého pyré.

• Lžící naberte pyré a prudkým tahem roztáhněte po talíři jako po malířském plátnu. Porci okouníka položte kolmo přes pyré kůží navrch.