🦪 Čerstvé ústřice

Ústřice jsou mořští mlži, kteří jsou považováni za delikatesu pro svou jemně slanou, minerální chuť a masitou texturu. Konzumují se nejčastěji syrové, podávané na ledu s citronem, vinaigrette nebo mignonette omáčkou, ale lze je také zapékat nebo grilovat.

Jsou bohaté na zinek, selen a omega-3 mastné kyseliny, proto jsou oblíbené nejen mezi gurmány, ale i lidmi dbajícími na zdravý životní styl.

Rozdělení ústřic podle velikosti

Velikost ústřic se obvykle značí čísly:

• No. 0 – velmi velké ústřice

• No. 1 – velké ústřice

• No. 2 – středně velké ústřice

• No. 3 – střední ústřice (nejčastěji vyhledávané pro konzumaci syrové)

• No. 4 – menší ústřice

• No. 5 – nejmenší ústřice

Čím nižší číslo, tím větší ústřice.

Ústřice „Fine de Claire“ vs. „Spéciale“

Fine de Claire

• Definice: Ústřice, které jsou poslední 2–4 týdny před prodejem přemístěny do mělkých jílovitých nádrží zvaných „claires“, kde dochází k finálnímu doladění chuti a textury.

• Chuť: Jemně slaná, minerální, čistá mořská chuť s lehkou sladkostí v dochuti.

• Textura: Méně masitá, spíše jemnější a šťavnatější.

• Pro koho: Ideální pro ty, kdo s ústřicemi začínají, nebo preferují lehčí a svěží ústřice.

Spéciale

• Definice: Ústřice, které mají delší dobu dozrávání (často také ve „claires“), ale jsou pečlivě vybírány pro vyšší obsah masa (plnosti), což znamená masitější a hutnější ústřici.

• Chuť: Intenzivnější, sladší s výraznou mořskou minerální linkou a delší dochutí.

• Textura: Pevnější, masitá, s bohatším pocitem v ústech.

• Pro koho: Pro zkušenější milovníky ústřic a ty, kdo chtějí plnější a intenzivnější gastronomický zážitek.