Carpaccio z hřebenatek na houbách podle Marka z Boxxi

Postup

• Sušené hříbky zalijte vroucím vývarem a nechte houby 10 minut nasát tekutinu. 

• V rendlíku rozehřejte jednu lžíci másla, vsypte najemno nakrájené šalotky, osolte, zakryjte poklicí a nechte opékat na mírném ohni 10 min. 

• V hlubší pánvi rozehřejte dvě lzíce másla s olejem, vsypte houby včetně nasátých hříbků a restujte dozlatova. Přidejte opečenou šalotku a petrželku. Lehce osolte. Vývar z hříbků odložte na později. 

• Hřebenatky promyjte pod studenou vodou, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na tenoučké plátky. Rozdělte je do talířů. Lehce osolte a opepřete. 

• Zbylé máslo rozehřejte a potřete jím hřebenatky. Na ně naaranžujte houbovou směs a nudličky zázvoru. Houbovým vývarem (ještě teplým) zakápněte mušle s houbami a dochuťte limetovou šťávou. Velkoryse popepřete červeným Kampotským pepřem. 

  

  Červený Kampotský pepř dodá tomuto předkrmu zajímavou ovocnou notu a nabudí chuťové pohárky. (A pssst, má lehce afrodiziakální účinky ;)